Uma avaliação mais pormenorizada sobre os carbohidratos

Dr. Eduardo Mendes

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Porque é que alguns carbohidratos ou hidratos de carbono são mais prejudiciais para a saúde do que outros? Tem a ver com o seu índice glicémico.

Todos os alimentos se transformam em açúcar e, como tal, o índice glicémico reflecte o pico de açúcar no sangue causado pela ingestão de determinadas quantidades de um alimento. De um modo geral, os alimentos saudáveis são constituídos por hidratos de carbono que apresentam um índice glicémico baixo.

Os alimentos com um índice glicémico elevado são digeridos mais rapidamente do que os alimentos com um índice glicémico baixo, por isso são menos saudáveis, uma vez que lançam rapidamente uma grande quantidade de açúcar na circulação sanguínea e também rapidamente, ao fim de poucas horas, deixam o açúcar no sangue demasiado baixo, o que predispõe à pessoa a comer de novo e frequentemente em excesso.

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Uma avaliação mais pormenorizada dos hidratos de carbono

Fonte: Tradução e Edição de Imagem Científica:

Adaptação Científica: Dr. Nuno Ferreira

Validação Científica: Prof. António Vaz Carneiro

Existe uma boa probabilidade de metade das suas calorias diárias serem provenientes dos hidratos de carbono, isto é, os amidos ou açúcares dos alimentos. As múltiplas fontes de hidratos de carbono incluem o pão, a massa, o arroz, as batatas, a fruta e os vegetais.

Antes da popularização das dietas com redução dos hidratos de carbono, o conhecimento prevalente era de que todos os hidratos de carbono são bons e que os deve utilizar para substituir as gorduras. Actualmente, todos os hidratos de carbono são olhados com alguma suspeita. Mas, tal como acontece com as gorduras, os hidratos de carbono não devem ser todos considerados bons ou maus. Os hidratos de carbono correctos ― os que têm um conteúdo elevado de nutrientes e que apresentam um impacto mais pequeno sobre o açúcar no sangue ― servem de combustível para o organismo e são importantes para uma dieta saudável. Mas a ingestão de quantidades excessivas dos tipos errados pode aumentar o risco de desenvolvimento de diabetes e de doença cardíaca. Assim, é sensato escolher os hidratos de carbono que consome de forma equilibrada.

E quanto aos hidratos de carbono?

Fonte: Tradução e Edição de Imagem Científica:

Adaptação Científica: Dr. André Carvalho

Validação Científica: Prof. António Vaz Carneiro

Oiça, em 1 minuto, o áudio sobre Nutrição pela Prof. Rosa Galego: E quanto aos hidratos de carbono?

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Os hidratos de carbono englobam uma grande diversidade de alimentos, incluindo o açúcar de mesa, a fruta e os vegetais, bem como os cereais, tais como o arroz e o trigo. A IDR para os hidratos de carbono é de 45 a 65% das suas calorias diárias. Mas, tal como mostra a Pirâmide da Alimentação Saudável, a maior parte destes hidratos de carbono devem ser fornecidos por alimentos como os cereais integrais, os vegetais e a fruta. Se a maior parte dos hidratos de carbono que come forem hidratos de carbono maus (pão branco, batatas, arroz branco e outros amidos ou açúcares refinados que se situam no topo da Pirâmide da Alimentação Saudável), pode acabar por aumentar de peso e por se colocar em risco de ficar doente.

A lista de hidratos de carbono prejudiciais para a saúde pode ser uma surpresa. Porque são as batatas más para si? Elas são vegetais, afinal de contas. Porque é que são colocadas na mesma categoria dos doces? Para responder a estas perguntas, deve tomar em consideração o índice glicémico de um alimento.